Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

ΚΕΡΑΣΟΒΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ)











Υλικά


1 κιλό αλεύρι.
1 ½ κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό,
προβατίνα ή αρνί)
3 μεγάλα πράσα.
1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά γλυκό.
Αλάτι, πιπέρι κόκκινο, ρίγανη, λάδι.






Εκτέλεση
Διαλέγουμε το κρέας που θα
χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να βάλουμε
και δυο κρέατα μαζί. Βάζουμε το κρέας να
βράσει με λίγο αλάτι και το νερό να σκεπάζει
το κρέας. Όταν βράσει, το αφήνουμε να
κρυώσει και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.
Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε ½ φλιτζάνι λάδι καιτα πράσα ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε δυο φλιτζάνια από το ζουμί του κρέατος και προσθέτουμε το αλάτι, μπόλικο πιπέρι και τη ρίγανη. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Με τα ¾ από το αλεύρι ζυμώνουμε ζύμη μαλακιά και τη χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια. Ανοίγουμε 6 φύλλα και τα ψήνουμε στο φούρνο ένα-ένα.
Τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψί σινί και ανοίγουμε φύλλο τοποθετώντας τα 3 μπαλάκια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο με λίγο λάδι ανάμεσά τους. Προσέχουμε το κάτω φύλλο να γίνει μεγαλύτερο από το σινί. Όταν απλώσουμε το πρώτο φύλλο ρίχνουμε λίγο τραχανά, πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας και ρίχνουμε και λίγο ζουμί. Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε όλα τα φύλλα της βασιλόπιτας. Στο προτελευταίο φύλλο βάζουμε τα σημάδια που είναι: ο σταυρός στη μέση, το κλήμα, το στάχυ, το μαντρί, ο τσάρκος, η φούρκα, το κέντρι και το φλουρί. Στο τέλος ανοίγουμε και το τελευταίο φύλλο, το στρώνουμε και στρίβουμε τον κόθαρο. Ρίχνουμε λάδι και νερό και την βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς.

Παρασκευή, 2 Ιουλίου 2010

Gazpacho - κρύα σούπα από την Ισπανία


Συστατικά

5 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
2 μέτρια αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ.σούπας ντοματοπελτέ
¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια κρύο νερό
4 κουτ. γλυκού αλάτι

Σάββατο, 1 Μαΐου 2010

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα



Υλικά.

2 κιλά χοιρινό

½ κούπα ελαιόλαδο

2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

2 μεγάλα κρεμμύδια

12 λιαστές ντομάτες

2 πράσινες πιπεριές

2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)

λίγο μαϊντανό

αλάτι - πιπέρι

μπαχάρι σε κόκκους

Σάββατο, 17 Απριλίου 2010

Μακαρονάδα με τόνο

Υλικά:
  • 1 πακέτο μακαρόνια
  • 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς
  • 1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ


Γενικά - ιστορία
Τα μπαχαρικά προέρχονται από διάφορα μέρη φυτών, (όπως φλοιοί, ρίζες, σπόροι, άνθη, κτλ.), τα οποία ευδοκιμούν στην ’πω Ανατολή και τη Νότια Αμερική. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα για θεραπευτικούς λόγους, στην παραγωγή καλλυντικών και στην μαγειρική. Το γεγονός της μεγάλης απόστασης των ευρω-παϊκών χωρών από τις χώρες που ευδοκιμούσαν τα μπαχαρικά, έδινε μεγάλη χρηματική αξία στα μπαχαρικά! Η αξία τους πληρωνόταν με χρυσάφι αφού η πρόσβαση μεταξύ των Ηπείρων πολλές φορές ήταν αδύνατη.
Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών, ενώ η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου στην περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατο-ρίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών με εισαγωγές από την Ινδία. Στον 10ο μ.Χ. αιώνα η Βενετία έγινε το κέντρο του εμπορί-ου και της διακίνησης των μπαχαρικών για να σπάσουν στα τέλη του 15ου αιώνα το μονοπώλιο της Βενετίας και άλλες ευρωπαϊκές χώρες.
Σήμερα η Ινδία είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο στην παραγωγή μπαχαρικών! Ακολουθούν η Ινδονησία, η Γαλλία, η Αργεντινή και το Μεξικό.

Παρασκευή, 2 Απριλίου 2010

Αρνί στη σούβλα


Υλικά
  • 1 αρνί γύρω στα 8-12 κιλά (εξαρτάται από το πόσα άτομα θα είστε, υπολογίστε ότι το αρνί στο ψήσιμο θα μαζέψει πολύ)
  • 1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
  • σπάγκο για ράψιμο ή λεπτό σύρμα
  • μια χοντρή βελόνα

Προειδοποίηση: Μπορεί η προετοιμασία του αρνιού να σας φανεί εύκολη, το ψήσιμο όμως στη σούβλα είναι πραγματικά δύσκολο και κουραστικό. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε κάποιον έμπειρο στο ψήσιμο ή κάποιον που το'χει ξανακάνει τουλάχιστον μια φορά. Διαφορετικά το αρνί σας κινδυνεύει να ψηθεί απ'έξω αλλά από μέσα να μείνει άψητο και να πάει χαμένος ο κόπος σας.

Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

ΤΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΑΣΘΕΝΙΕΣ.....


Η υψηλή πίεση είναι ο μεγαλύτερος παράγων κινδύνου και ευθύνονται για πρόκληση εγκεφαλικών, καρδιακών επεισοδίων και παθήσεων των νεφρών, που οδηγούν σε θάνατο. Το αλάτι αποτελεί την σημαντικότερη παράμετρο που συνδέεται με την αύξηση της αρτηριακής πίεσης και ως εκ’ τούτου είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα που οδηγούν στην μείωση της κατανάλωσης του.
Όπως μας ενημερώνει το Ευρωπαϊκό κανάλι ειδήσεων Euronews (27 Μαΐου 2009), η παγκόσμια ένωση Υπέρτασης έκανε καμπάνια με αφορμή της παγκόσμια ημέρα της υπέρτασης.

ΕΤΣΙ ΕΓΙΝΕ Η ΠΑΤΑΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΗ............

.....πριν από 156 χρόνια γιόρτασε τα πρώτα της γενέθλια η τηγανητή πατάτα.
Εάν ο Αμερικανός μάγειρας, ο Τζορτζ Κράμ, στο Σαρατόγκα Σπρίνγκς της Νέας Υόρκης, στις 24 Αυγούστου το 1853 δεν εκνευριζόταν από ένα πελάτη, ποιος ξέρει ποια θα ήταν τελικά η ιστορία της τηγανητής πατάτας;

Εκείνη τη χρονιά ο μάγειρας άλλαξε τον τρόπο μαγειρέματος της πατάτας με μια ασήμαντη αφορμή: αγανακτισμένος από τα παράπονα ενός πελάτη, αποφασίζει, λοιπόν, να του σερβίρει πατάτες τόσο λεπτοκομμένες που να δυσκολευτεί να τις πιάσει με το πιρούνι του. Αυτές οι λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες θα αποδειχθούν τεράστια επιτυχία ανά το παγκόσμιο.

Τρίτη, 30 Μαρτίου 2010

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κουνέλι κομμένο σε μερίδες 
(6 - 8 μερίδες)
1 κεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
δεντρολίβανο και μαντζουράνα
1 ποτ. Μαυροδάφνη
λίγο ξύδι
2 ποτ. ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
μαιντανό


Παρασκευή, 26 Μαρτίου 2010

ΣΟΥΦΛΕ ΚΑΤΑΙΦΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο Καταΐφι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
150 γρ. μπέικον
500 γρ. μανιτάρια
2 φλιτζάνια γάλα εβαπορέ
4 αβγά
λιγο φρέσκο δεντρολίβανο 
200 γρ. γκούντα τριμμένη ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο