Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα

Υλικά.

2 κιλά χοιρινό

½ κούπα ελαιόλαδο

2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

2 μεγάλα κρεμμύδια

12 λιαστές ντομάτες

2 πράσινες πιπεριές

2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)

λίγο μαϊντανό

αλάτι - πιπέρι

μπαχάρι σε κόκκους